Piccoli trucchi per preparare un ottimo pane fatto in casa
L’acqua svolge un’azione fondamentale sia per le reazioni con la farina che per quelle con il lievito. Per questo motivo è bene ricordare che l’acqua utilizzata dovrebbe essere intorno ai 30-35°C, proprio per non interferire con la lievitazione, ma per favorirla, e non essere troppo dura (ricca di sali che interferiscono con la formazione di glutine).
Quale Farina Scegliere?
- Farina 00
È una farina di media resistenza adatta a tutti i tipi di pane, dalla ciabatta alle rosette, fino al pane casalingo. Ottima anche per pasta fresca e pizza.
- Farina 0
È una farina di grande forza che viene utilizzata in pasticceria per la produzione di prodotti dalla consistenza elastica come, ad esempio, le brioches ma anche per prodotti da forno che necessitano di un impasto con maggiore presenza di glutine.
Semi
Se volete aggiungere semi secchi (cereali) vi consigliamo prima lessarli, per gli altri semi (uvetta, pinoli..) basta aspettare il suono acustico prodotto dalla macchine del pane, di solito al termine del primo ciclo di impasto. Alcune macchine del pane sono dotate di coperchi che si aprono automaticamente quando è possibile aggiungere gli ingredienti. Attenzione alla grandezza dei semi nei dispenser (non utilizzate quelli troppo piccoli).